Quando você ouve “prateleiras para legumes?”, muitas pessoas imaginam apenas uma estrutura de metal soldada sobre a qual são despejadas as batatas. Este é talvez o mito mais difundido e caro para o varejo. Na verdade, se você abordar o assunto dessa forma, poderá perder até 30% da receita da seção de hortaliças. A prateleira de vegetais certa é um organismo complexo que deve levar em consideração a ventilação, a umidade, o peso do produto e, o mais importante, a psicologia do comprador. Ao longo dos anos trabalhando com diferentes redes, desde locais até federais, tenho visto como racks selecionados ou configurados incorretamente literalmente “matam” o produto: as verduras murcham em algumas horas, as maçãs quebram e o comprador simplesmente passa porque visualmente tudo parece pouco apetitoso. Vamos descobrir onde estão as armadilhas e o que você deve observar primeiro.
A primeira coisa que você encontra é a escolha do material e do tipo de construção. O aço galvanizado é obrigatório, sem pintura. Com o tempo, qualquer revestimento sairá do contato constante com a umidade, mas o zinco resistirá. Mas há uma nuance aqui: a espessura do metal. Para batatas e cebolas, pode-se levar prateleiras mais grossas, a carga é séria. Mas para salada de verduras ou frutas vermelhas, você precisa de seções leves, geralmente perfuradas, que possam ser lavadas com frequência e que proporcionem circulação de ar. O erro é colocar o mesmo tipo de prateleiras pesadas em toda a secção de vegetais. Isso fica imediatamente óbvio quando você entra na loja: o departamento parece volumoso e desarrumado.
O segundo ponto chave é o sistema de construção. Os sistemas modulares que podem ser rapidamente reconfigurados de acordo com a estação (por exemplo, para melancias no verão ou abóboras no outono) são agora praticamente o padrão. Mas muitas pessoas compram estruturas soldadas e não desmontáveis porque são “mais baratas”. Esta é uma falsa economia. Seis meses depois, quando o sortimento muda, essas prateleiras ficam ociosas ou são utilizadas de forma ineficaz, ocupando um espaço precioso na área de vendas. Certa vez, substituímos completamente os racks soldados por modulares para uma rede na Sibéria?Harbin Jusheng Metal Structure Manufacturing Co., Ltd., e num trimestre o gestor do departamento notou um aumento de 15% no volume de negócios simplesmente devido à flexibilidade do layout.
E o terceiro elemento, muitas vezes esquecido, são as laterais e as fachadas. Os lados baixos criam a impressão de abundância, os produtos “caem?” no comprador. Mas para produtos pequenos ou redondos (cerejas, tomates cereja), corre-se o risco de cair constantemente no chão. Laterais de policarbonato altamente transparentes resolvem o problema, mas podem criar um efeito “aquário”, distanciando o produto do comprador. Não existe uma solução universal; você precisa observar a variedade e o comportamento específicos dos clientes em uma determinada loja. Às vezes você tem que ir por tentativa e erro.
Todo mundo escreve sobre conveniência para o comprador, mas quase ninguém escreve sobre conveniência para os funcionários do departamento. Mas são eles que garantem o frescor e a apresentabilidade do produto. Se a prateleira for muito funda, as últimas fileiras de vegetais não poderão ser substituídas rapidamente e começarão a deteriorar-se. Se a altura entre as camadas não permitir que você coloque um pano livremente na mão, a lavagem se torna uma tortura e a qualidade da limpeza diminui. A profundidade ideal, na minha opinião, não passa de 60 cm para os vegetais principais. E para a vegetação, é melhor usar prateleiras em cascata ou inclinadas com 30-40 cm de profundidade.
Uma história separada é a logística de reabastecimento. O ideal é que as estantes sejam montadas a partir da despensa, sem a necessidade de carregar caixas por toda a área de vendas. Isto significa que a parte posterior da estrutura também deve ser acessível e, de preferência, também desmontável. Certa vez, implementamos um sistema com painéis traseiros articulados para a rede “Verny”. A equipe inicialmente reclamou da inovação, mas depois de um mês admitiram que o tempo necessário para preparar as batatas havia sido reduzido pela metade. Aliás, muitos fabricantes não pensam nisso, deixando a parede posterior vazia.
E claro, rodas. Pareceria uma coisa pequena. Mas a capacidade de reverter uma seção inteira para limpar ou redesenhar um departamento é uma grande vantagem. É importante apenas que as rodas tenham travas e possam suportar uma carga de várias centenas de quilos. Rodas de plástico baratas quebram após a primeira caixa de repolho. Testado pela amarga experiência em um dos supermercados de Moscou.
Este é talvez o aspecto tecnicamente mais desafiador. Vegetais diferentes requerem microclimas diferentes. As batatas precisam de escuridão e secura, os pepinos precisam de muita umidade, as verduras precisam de resfriamento. Prateleiras universais não funcionam aqui. A solução são sistemas combinados. Por exemplo, a camada inferior são caixas sólidas para raízes, a camada intermediária são prateleiras perfuradas para repolho e pimentão, a camada superior são vitrines para ervas conectadas ao sistema de resfriamento. Mas esse sistema é caro e nem todo varejista está pronto para adotá-lo.
Muitas vezes vejo tentativas de economizar dinheiro: eles montam prateleiras regulares e tentam compensar as deficiências com pulverizadores. Esta é a pior coisa que você pode fazer. A condensação aparece no metal, o que leva à corrosão, mesmo que o aço seja galvanizado. E a umidade irregular faz com que uma parte do lote comece a apodrecer. O caminho certo é com canais de ar embutidos nas prateleiras ou sistemas de nebulização com jato bem fino. Ao mesmoPlanta JushengEm seu portfólio existem diversos cases de sucesso com sistemas integrados de climatização para o segmento premium. O site deleshttps://www.jshj.ruÉ útil estudar especificamente para compreender as tendências modernas - elas se concentram no ciclo completo, desde o projeto até a manutenção, o que é extremamente importante para tarefas tão complexas.
Outra dica prática: nunca coloque as prateleiras de legumes perto da parede externa do armazém, principalmente no inverno. A diferença de temperatura garante a condensação nos produtos. É melhor deixar uma lacuna tecnológica ou instalar isolamento térmico adicional. Por alguma razão, até mesmo planejadores experientes se esquecem disso.
Cor. O metal cinza padrão é enfadonho e frio. Agora muitos estão seguindo o caminho de usar detalhes coloridos: prateleiras verdes para saladas, laranja para cenouras, vermelhas para tomates. Isso funciona em um nível subconsciente. Mas é importante não exagerar para que o departamento não vire um circo. Às vezes, simplesmente pintar os postes de suporte com um tom bege ou verde quente é suficiente para suavizar o visual.
Iluminação. As lâmpadas fluorescentes de espectro frio matam as cores naturais. Os vegetais parecem desbotados. É imprescindível a utilização de lâmpadas LED com alto índice de reprodução de cor (CRI >90), com espectro quente para raízes e espectro neutro para verduras. E a luz deve incidir de frente e de cima, e não de trás, para não criar sombras no produto. Caro? Sim. Mas o aumento nas vendas cobre os custos de eletricidade e equipamentos durante seis meses a um ano.
Disposição. O próprio design da prateleira deve provocá-lo. Prateleiras inclinadas garantem a autoalimentação das mercadorias, criando um efeito de “deslizamento”. As prateleiras em cascata permitem exibir mais SKUs em uma área limitada. Mas os experimentos com alturas de prateleiras geralmente falham. Muito alto - o produto não é visível, muito baixo - é inconveniente pegá-lo. A média áurea está entre 70 e 140 cm do chão. Tudo o que é superior ou inferior deve ser entregue a elementos decorativos ou bens menos comercializáveis.
O mercado está saturado de ofertas, desde oficinas de artesanato até grandes fábricas. A tentação de economizar dinheiro comprando de um soldador local é grande. Mas aqui reside a armadilha principal. Esses fabricantes muitas vezes não levam em consideração as cargas de neve (para prateleiras de entrada), nem ambientes agressivos, nem a necessidade de certificação de materiais para contato com alimentos. Plantas grandes comoFábrica de rack Harbin?Jusheng?, fundada em 2019, com seus 20 mil metros quadrados de área e linhas automatizadas, claro, oferece um preço diferenciado. Mas com esse dinheiro você não ganha apenas ferro, mas uma estrutura bem desenvolvida, onde cada detalhe é calculado, todas as juntas são processadas e o revestimento é aplicado uniformemente. A sua abordagem integrada – design, produção, serviço – elimina a dor de cabeça do retalhista. Isto é especialmente importante para redes que precisam de um padrão único em dezenas de pontos.
Um critério importante é a presença de um portfólio com objetos reais. Não apenas fotos, mas fotos de lojas, de preferência depois de um ou dois anos de uso. Como ficam as prateleiras depois de várias temporadas? Existe corrosão nos pontos de soldagem? As prateleiras dobraram sob a carga? Sempre peço fotos como essa e muitas vezes excluo até 80% dos fornecedores nesta fase. A referida fábrica, a julgar pelos seus materiais, conta com um trabalho de longo prazo com o cliente, o que indiretamente fala de qualidade.
E por último: serviço. O que acontece se em seis meses você precisar comprar três seções adicionais? Serão feitos na mesma configuração e cor? E se você precisar redesenhar um departamento para um novo formato? O fornecedor é capaz disso? As pequenas empresas frequentemente encerram ou mudam de atividade e, com elas, a oportunidade de expansão desaparece. Grande fabricante, principalmente com ciclo completo, conforme descriçãoLLC?Harbin Jusheng?, que lida com estantes de armazenamento e varejo, costuma ser mais estável e interessada em contratos de longo prazo. Isto não é uma propaganda, mas simplesmente uma observação do mercado.
No final, voltando ao início, quero enfatizar: escolhaprateleiras para legumesé uma decisão estratégica. Não se trata de uma poupança, mas de uma ferramenta para aumentar a fatura média e fidelizar os clientes. As poupanças nas prateleiras resultam em grandes perdas devido a amortizações, aumento dos custos laborais e perda de receitas. É necessário considerar não o custo de um metro de prateleira, mas sim o custo de propriedade ao longo de toda a sua vida útil, levando em consideração todos os custos operacionais.
O melhor conselho que posso dar com base na minha experiência é: comece com um projeto piloto. Não compre para toda a rede de uma só vez. Pegue uma loja, instale prateleiras de um fabricante confiável que esteja pronto para trabalhar em um projeto individual e acompanhe as métricas: velocidade de vendas, nível de baixa, tempo de exibição, avaliações de clientes. Apenas os números mostrarão se o investimento será recompensado.
E lembre-se que não existem prateleiras perfeitas. Existem prateleiras ideais para seu sortimento específico, formato de loja e orçamento. A busca deles não é uma compra, mas parte de uma estratégia de merchandising. E é preciso abordar isso de acordo, com a cabeça fria e vontade de se aprofundar nos detalhes, que, ao que parece, decidem tudo.
